摘要：日淘小伙伴总是不由自主的会想吃点热气腾腾连汤带水的东西。最好的选择，当然是火锅!可是作为打工人，总是想吃点甜的……每到这时候，川渝火锅的浓墨重彩和老北京涮羊肉的食髓知味，都已经满足...
日淘小伙伴总是不由自主的会想吃点热气腾腾连汤带水的东西。最好的选择，当然是火锅!可是作为打工人，总是想吃点甜的……每到这时候，川渝火锅的浓墨重彩和老北京涮羊肉的食髓知味，都已经满足不了。唯独这日本寿喜锅，甜的治愈。若有三五好友自然能推杯换盏大快朵颐，孤身一人，独享这鲜甜滋味，倒也能瞬间把生活中的压力和苦难化为无形。
也许会有日淘小伙伴吐槽，日本寿喜烧，不就是甜酱油涮牛肉吗?这样想未免太小看了寿喜锅!为了把寿喜烧吃得更明白，我们先来看一看它的历史。
对日本饮食文化有所了解的日淘吃货朋友们肯定知道，直到幕府末期之前，日本人基本都不怎么吃牛肉。【扩展阅读→ 吃不上肉的日本人 】 在江户前期1643年的《料理物语》一书中，就有关于 寿喜锅的雏形， 杉やき的记载了，不过 当时的吃法大抵是把鲷鱼和扇贝等海鲜，放到杉木的箱子里和蔬菜做味增煮的“海鲜乱炖”做法，还是相当的粗放。直到享和元年(1801年)，才真正第一次出现了“ 锄烧” (即すき焼き的日汉字)的说法，这时候的“寿喜锅”已经略微能看出如今的模样，它是指把锄头的铁片烧热后，在上面煎烤鱼肉、禽肉、蔬菜等，随后再加味增煮成一大锅来吃。这种相当有风情的吃法，便迅速在当时较为发达的关西地区流行了起来。
关西VS关东 就算是日本各地，对于寿喜锅的调理方法也大相径庭，除了著名的关东风关西风，日本各地也纷纷就地取材，创造了属于自己风格的寿喜锅。在其发源地关西的近畿地区，关西风的寿喜锅仪式感十足
首先在一个用炭火加热的锅里均匀的涂抹牛油，待锅烧热以后，放入牛肉开始煎到半熟，期间用酱油和砂糖调味，等肉熟的七七八八了，再加入葱、蓬蒿、豆腐等食材，和高汤同煮后再吃。
东京和横滨等地的关东风则要实在不少，其以明治时期的牛肉锅为原型，没那么多“花活”，就是在预调好的甜酱油汤里煮肉和菜，整锅烩。这种庶民感十足的美食自然更容易生根发芽。
此外，当时若以鹿肉、猪肉、马肉来做食材的寿喜锅，则分别被叫做“红叶锅”、“牡丹锅”和“樱花锅”，十分风雅。现如今讲究个快节奏，大多的寿喜锅都走了关东风。省略了在锅里煎烧牛肉的过程，就连一些打着“关西风”的寿喜锅也开始使用汤底，给顾客直接享用，倒也颇为痛快。小编觉得这样其实也无可厚非，一般寿喜锅店多以限时自助餐的形式为主，煎烧仪式感虽然棒棒哒，但浪费时间，我还是用这10分钟多吃几盘肉来的实在。各位日淘小伙伴是不是也是这样想的?
《日本料理神髓》一书中，作者小山裕久总结到，“日本料理很简单，但很难做”。 像寿喜锅这样的火锅，看似只是简单的在锅底里烫牛肉+蔬菜的小火锅，但各人都有钟情的菜色，风味和吃法，就是这，才造就了人见人爱花见花开的寿喜锅。
为了适应我们的口味，许多寿喜锅店还增加了麻辣、番茄、菌汤之类不那么“日式”的汤底，有的还在店里做起了寿司、刺身，让日淘小伙伴一次性日料吃到爽。日本也有越来越多的寿喜锅店，糅合了关东和关西两种风格，并在此基础上，不断开拓创新这一兼容并蓄的美食。
